研究解释了食物中毒和肠道感染背后的机制_科技快讯

新德里，11月16日（IANS）：一组美国研究人员发现，沙门氏菌——食物中毒的主要原因——通过欺骗保护细菌进入肠道。

根据世界卫生组织（WHO）的数据，每年约有6亿人因食用不安全食品而生病，每年有42万人死于不安全食品。

沙门氏菌是食物中毒最常见的原因。它可以在生鸡蛋、未煮熟的家禽、牛肉、猪肉、蔬菜和加工食品中找到。

数以万亿计的细菌生活在肠道中，许多细菌产生短链脂肪酸（SCFAs），帮助对抗有害的病原体。

沙门氏菌通过改变消化系统的营养平衡在肠道中生长。这项发表在《美国国家科学院院刊》上的研究揭示，细菌随后通过改变肠道营养环境而存活。

虽然以前人们知道沙门氏菌会侵入小肠，但美国加州大学戴维斯分校的Andreas Baumler教授说，他们发现这种病原体可以进入结肠并传播。

沙门氏菌首先进入小肠，引起肠壁炎症。这扰乱了食物中氨基酸的正常吸收，造成了不平衡，使病原体能够在大肠（结肠）中生存和繁殖，也是该研究的第一作者鲍姆勒解释说。

他补充说，小肠中的炎症帮助沙门氏菌获得营养，为其在结肠中的复制提供燃料。

在小鼠模型中，研究人员发现沙门氏菌感染导致血液中氨基酸的吸收减少。感染后，两种氨基酸赖氨酸和鸟氨酸在肠道中变得更加丰富，从而阻止了scfa的生长抑制作用。这有助于沙门氏菌存活。

“我们的研究结果表明，沙门氏菌有一种聪明的方式来改变肠道的营养环境，使其成为自己的优势。通过使人体更难吸收回肠中的氨基酸，沙门氏菌在大肠中为自己创造了一个更有利的环境，”鲍姆勒说。

这一发现解释了炎症性肠病（如克罗恩病和溃疡性结肠炎）期间肠道环境的变化，并可能导致更好的肠道感染治疗。

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